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義大利麵人人會煮
但是好不好吃要如何判斷呢?!
這個量化的標準日前得知以後
自己試作了好幾回
真的每次都可以得到al dente(彈牙)的義大利麵
在此跟大家分享這些秘訣~
首先
準備一把中華炒鍋
因為它可以讓麵條分散開來不沾黏
比例
麵：水 100g：1000cc(1公升)
水：鹽 100cc：1g
(鹽巴的作用是使麵條產生逆滲透作用而使醬汁沾附在麵條上)
時間
包裝上標示~ 9分鐘
請記得
在水滾後煮7分45秒
馬上撈起麵條放到醬汁中煮1分15秒
合計9分鐘
澱粉在98度以上會產生糊化
而有空隙使醬汁進入
這是義大利麵美味的原因
麵條冷卻後即不易沾附醬汁
所以
一煮好麵條...
不要再用冷水沖
或是馬上拌油以避免沾黏
這些都是錯誤的作法
依照這些秘訣煮出的義大利麵即使涼了也很好吃~
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